Descripción
Refuerza las características del gluten, produce masas más extensibles, suaves y con mayor tolerancia a la fermentación, proporciona una miga uniforme, aporta volumen, mejora el color, la corteza y la textura de la miga. Proporciona productos simétricos y evita la formación de cintura
Vida Útil
6 meses.
Modo de empleo
Fórmula base
| Harina de trigo | 70% | 700 g |
| Agua | 54-56% | 540 – 560 g |
| Premezcla Pan 6 cereales y miel | 30% | 300 g |
| Levadura fresca Levapan | 4% | 40 g |
Modo de preparación
- Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
- Amasar hasta buena elasticidad.
- Dejar reposar la masa de 10 min.
- Porcionar del peso deseado.
- Moldear del tamaño deseado
- Llevar a cuarto de fermentación a una temperatura de 35 °C y 80% HR
Hornear a 180 °C entre 20 – 30 min, de acuerdo al tamaño de la pieza.
Almacenamiento
Conservar en un lugar limpio, fresco, seco, alejado de fuentes de olores fuertes y de la luz directa. Mantener en su empaque original y cerrar bien después de cada uso.
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