| INGREDIENTES | % | GRAMOS |
|---|---|---|
| Tegral Pudding Cake | 100 | 1000 |
| Huevos frescos | 60 | 600 |
| Aceite frytol | 14 | 140 |
| Agua | 35 | 350 |
| Esencia Levapan sabor a vainilla | 0,5 | 5 |
| Maní tostado y partido Levapan | 15 | 150 |
| Relleno | ||
| Cremyvit 4×4 | 6 | 60 |
| Leche líquida | 12,5 | 125 |
| Crema vegetal Ambiante | 10 | 100 |
| Leche condensada | 2 | 20 |
| Cubierta | ||
| Crema vegetal Ambiante | 30 | 300 |
| Terminado (Ganache de chocolate blanco) | ||
| Crema vegetal Chantypak | 5,5 | 55 |
| Miroir | 2,2 | 22 |
| Decorcrem blanco | 11 | 110 |
| Gelatina sin sabor Gel´hada | 0,1 | 10 |
| Agua | 0,4 | 4 |
| Color gotero Levapan (amarillo y rojo) | 0,001 | 0,01 |
| Apliques de chocolate | ||
| Chocolate en barra semiamargo | 15 | 150 |
PROCESO DE ELABORACIÓN TORTA
Mezclar en la batidora con la espátula (paleta) todos los ingredientes por 1 minuto hasta homogenizar la mezcla, y luego batir por 5 minutos a velocidad máxima.
Servir en moldes del tamaño deseado, previamente engrasados.
Hornear entre 135°C a 150°C (275°F a 302°F) de 45 a 60 minutos.
PROCESO DE ELABORACIÓN RELLENO
Mezcle cremyvit 4×4 con la leche.
Bata crema vegetal Ambiante con leche condensada a medio punto.
Mezcle los dos batidos anteriores y rellene las tortas
PROCESO DE ELABORACIÓN CUBIERTA
Batir la crema vegetal hasta punto deseado y cubrir
PROCESO DE ELABORACIÓN TERMINADO (GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO)
Caliente la crema vegetal Chantypak, adicione la gelatina sin sabor hidratada, mezcle hasta homogeneizar, adicione el Miroir .
Finalmente mezcle color de repostería Levapan amarillo y verde para obtener un color verde manzana.
PROCESO APLIQUES DE CHOCOLATE
Fundir el chocolate y elaborar apliques para la decoración
Información adicional
Autor: Wilson Armando Jaramillo.
