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4 mayo, 2020Dispropan S. A. S,No hay comentarios
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CROISSANT DE BOCADILLO
Raciones
Unidades
Ingredientes
  • 1000 gr Harina 100%
  • 20 gr Sal 2%
  • 80 gr Azúcar 8%
  • 80 gr Margarina Astra 8%
  • 100 gr Huevos 10%
  • 10 gr Esencia sabor a Mantequilla Levapan 1%
  • 450 gr Agua 45%
  • 40 gr Levadura Levapan 4%
  • 5 gr Mejorador Toupan 0,5%
  • 60 gr Leche en polvo 6%
EMPASTE
  • 500 gr Vitina Croissant 50%
RELLENO
  • 450 gr Bocadillo 100%
  • 2 gr Canela en polvo 0,5%
Raciones
Unidades
Ingredientes
  • 1000 gr Harina 100%
  • 20 gr Sal 2%
  • 80 gr Azúcar 8%
  • 80 gr Margarina Astra 8%
  • 100 gr Huevos 10%
  • 10 gr Esencia sabor a Mantequilla Levapan 1%
  • 450 gr Agua 45%
  • 40 gr Levadura Levapan 4%
  • 5 gr Mejorador Toupan 0,5%
  • 60 gr Leche en polvo 6%
EMPASTE
  • 500 gr Vitina Croissant 50%
RELLENO
  • 450 gr Bocadillo 100%
  • 2 gr Canela en polvo 0,5%
Instrucciones
  1. Llevar todos los ingredientes a una amasadora.
  2. Mezclar por 2 minutos en baja velocidad y 8 minutos en alta velocidad.
  3. Colocar la masa sobre el meson previamente enharinado.
  4. Estirar la masa con ayuda de un rodillo.
  5. En la parte superior colocar la vitina Croissant.
  6. Realizar un dobles doble y un sencillo.
  7. Dejar reposar 10 minutos.
  8. Estirar y cortar del tamaño deseado.
  9. Rellenar con bocadillo y canela en polvo.
  10. Formar los croissant.
  11. Llevar a cámara de fermentación a una temperatura de 35 °C con una humedad relativa del 70% por 30 minutos aproximadamente.
  12. Brillar con huevo batido.
  13. Hornear a una temperatura de 180 °C por 25 minutos.

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